Filet de saumon en croûte de pistaches

Ingrédients

• 2 filets de saumon (environ 180g chacun)
• 60g de pistaches non salées, concassées grossièrement
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (sans gluten)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Quelques branches de persil frais haché
• Sel, poivre
• 1 botte d'asperges vertes ou 250g de haricots verts
• 2 gousses d'ail
• Zeste d'un demi-citron

Étapes

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C (400°F).

2. 2

   Posez les filets de saumon sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. 3

   Badigeonnez-les généreusement de moutarde.

4. 4

   Mélangez les pistaches concassées avec le persil haché et une pincée de sel, puis pressez ce mélange sur chaque filet pour former une croûte.

5. 5

   Enfournez 12 à 15 minutes selon l'épaisseur.

6. 6

   En parallèle, disposez les asperges (ou haricots verts) sur une autre plaque, arrosez d'huile d'olive, ajoutez l'ail émincé et le zeste de citron, salez et poivrez.

7. 7

   Faites-les rôtir 10 à 12 minutes en même temps que le saumon.