Carpaccio de betteraves rôties & avocat

Ingrédients

• 2 betteraves moyennes crues
• 1 avocat mûr
• Une poignée de roquette
• 2 cuillères à soupe de graines de courge
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Le jus d'un demi-citron
• Sel, poivre

Étapes

1. 1

   Enveloppez les betteraves dans du papier aluminium et faites-les rôtir au four à 200°C (400°F) pendant 45 minutes environ.

2. 2

   Laissez refroidir, pelez-les et tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau.

3. 3

   Disposez les tranches en rosace dans l'assiette.

4. 4

   Ajoutez des lamelles d'avocat, quelques feuilles de roquette et les graines de courge préalablement toastées 2 minutes à sec dans une poêle.

5. 5

   Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron, salez et poivrez.